Først et stort tak til Elisa, for at komme med tipset om, hvordan man laver hjemmelavet maltsirup! Det bliver lidt sødere end købeversionen, og ikke helt ligeså koncentreret i smagen, men det fungerer upåklageligt, og er billigere i længden, hvis man finder en billig øl eller to og kan overskue at bruge tiden på det (det kan man godt).
Rugbrødet fik en fantastisk flot mørk skorpe, hvilket jeg tror er maltsiruppens fortjening.
Øllet behøver ikke være dyrt, rettere sagt: det må ikke være dyrt, for så kan det ikke betale sig i forhold til at købe en stort glas maltsirup fra Skærtoft Mølle. Det vigtige er, at øllet er mørkt, og det er kun positivt, hvis der står noget med malt eller maltsmag på etiketten.
Maltsirup
5 dl mørk øl
3 dl brun farin
Kom sukker og øl i en gryde og kog ind til 1/4 del af massen. Hæld på et gammelt syltetøjsglas eller lignende og gem til kommende bagninger. Konsistensen, når siruppen er kølet af skal være meget tyktflydende. Hvis den ikke er det, så tilsætter du bare lidt ekstra, end det der er angivet i opskriften.
Det her er hvad det bliver til. Et halvt syltetøjsglas sirup. Det dufter fantastisk godt.
Nu til rugbrødet! Opskriften giver et mellemstort rugbrød.
Aften
1 dl surdej
2,5 dl rugmel
5 dl vand
1 dl hvedekerner (kan også skiftes ud med solsikkekerner)
2 dl rugkerner
2 dl solsikkekerner
Bland alle ingredienserne sammen i en skål og lad stå i stuetemperatur natten over.
Efter en nat på køkkenbordet
Morgen
Fordejen
1 dl rugmel
2,5 dl hvedemel
1 spsk groft salt
2 spsk maltsirup
Tilsæt maltsirup, salt, hvedemel og rugmel til fordejen fra i går. Dejen skal være våd, men ikke udflydende. Stil i køleskabet, mens du er i skole eller på arbejde. Omkring 8-9 timer, men det er ikke så vigtigt hvad det præcis bliver. Alternativt kan dejen hæve ved stuetemperatur i omkring 3 timer.
Dej inden hævning
Eftermiddag
Når du kommer hjem fra arbejde/skole tages dejen ud af køleskabet. Smør en mellemstor brødform med smør, og fyld dejen i formen. Glat dejen ud med en dejskraber (gør den våd under vandhanen, så er det lettere) og lad stå i stuetemperatur til brødet har hævet sig omkring en centimeter og begynder at se lidt træt ud på overfladen. Det tager cirka 3 timer.
For at der ikke skal opstå et lufthul mellem skorpen og brødet, prikkes der cirka 20 gange med en strikkepind eller lignende. Dette skaber huller, som dampen kan slippe ud af.
Bag i 200 grader forvarmet ovn i 1 time og 15 minutter. For at give rugbrødet en flot mørk skorpe pensles brødet med smør, lige når det er kommet ud af ovnen (valgfrit).
Hvis du foretrækker blød skorpe på dit rugbrød kan du pakke det i viskestykke eller lægge det i en plastikpose, mens det stadig er lidt lunt. Vent med at skære i brødet til morgenen efter, da det tager mindst 5 timer for brødet at sætte sig.
